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    Thierry Lalet  dueño -y cuarta generación- de la familia fundadora de la Maison Saunion, que abrió sus puertas en 1893, en Bordeaux, unas de las chocolaterías más viejas de Francia, comparte sus secretos  para reconocer un buen chocolate, en un artículo publicado en la página web de La Nación.

    Según Lalet , la vista es importante,  “Todos nuestros sentidos deben entrar en acción. La vista es esencial porque nos dará ganas, o no, de ir más allá debe ser brillante, que el negro sea negro y la leche sea bien chocolatosa”,  ese sería el punto 1.

    Punto 2: su aroma dice mucho, “no tener miedo de acercar la nariz percibir las notas de cacao del recubrimiento. Pero no debe tener olor a grasa (…)Los diferentes perfumes, la asociación del chocolate exterior con el forraje”.

    Punto 3: la degustación, “Morder generosamente para sentir cómo cruje el chocolate debajo del diente y estar atento a ese ruido. Dejar que se derrita un poco antes de masticarlo, y allí todo el trabajo del fabricante de chocolate debe sentirse en la boca (…)  si es de buena calidad, la mejor referencia es, por supuesto, el deseo de comer otro”.

    La Conferencia de las Naciones sobre Comercio y Desarrollo, afirma que el cacao se produce en los países en desarrollo, pero se consume principalmente en los países desarrollados.

    Sin embargo,  en Latinoamérica, específicamente en  Argentina no produce cacao, pero elabora chocolates mediante  la importación de su materia prima de Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela.

    Con información de la Nación

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